Багато підприємців мріють відкрити власний ресторан, але статистика невтішна: більшість нових закладів закриваються протягом перших трьох років. Причина – типові помилки, яких можна уникнути ще на етапі планування.
Розглянемо найпоширеніші помилки при відкритті ресторану та дамо поради, як їх оминути.
- Відсутність чіткої концепції
- Помилка: запуск ресторану без зрозумілої ідеї.
- Наслідок: гості не розуміють, що це за заклад, і не формують лояльності.
- Рішення: визначте чітку концепцію – кухня, формат, стиль інтер’єру, цільова аудиторія.
- Недооцінка бізнес-плану
- Помилка: інвестування “на відчуттях” без фінансових розрахунків.
- Наслідок: перевитрати бюджету, проблеми з окупністю, хаос у витратах.
- Рішення: складіть детальний бізнес-план із прогнозами виручки, фуд-костом і точкою беззбитковості.
- Невдала локація
- Помилка: вибір приміщення за принципом “де дешевше”.
- Наслідок: низький потік клієнтів, проблеми з трафіком.
- Рішення: проведіть дослідження району – прохідність, конкуренція, транспортна доступність.
- Недоречний дизайн та атмосфера
- Помилка: економія на інтер’єрі чи створення надто “універсального” простору.
- Наслідок: відсутність емоційного зв’язку з гостем.
- Рішення: дизайн має відображати концепцію ресторану та створювати унікальну атмосферу.
- Недоліки в меню
- Помилка: занадто велике меню або відсутність маржинальних страв.
- Наслідок: складнощі з кухнею, високі витрати, розгубленість гостей.
- Рішення: оптимальна кількість страв – 25 – 40. Виділіть “зіркові” позиції з високою націнкою.
- Ігнорування HR-стратегії
- Відсутність маркетингу
- Помилка: думати, що ресторан “говоритиме сам за себе”.
- Наслідок: відсутність потоку нових гостей.
- Рішення: створіть сайт, ведіть соцмережі, працюйте з блогерами, запустіть програму лояльності.
- Ігнорування автоматизації
- Помилка: відсутність систем для контролю обліку, складу та замовлень.
- Наслідок: хаос у фінансах, списання та крадіжки.
- Рішення: впровадьте POS- і CRM-системи з перших днів роботи.
Отже, відкриття ресторану – це складний процес, де важлива кожна деталь: від концепції до роботи персоналу. Багато помилок можна уникнути, якщо мати досвідченого партнера поруч.
Ok Consulting Group – ваш партнер у запуску ресторанів!
Компанія Ok Consulting Group допоможе вам уникнути типових помилок і запустити прибутковий ресторан:
- Аналіз ринку та вибір концепції
- Розробка бізнес-плану та фінансової моделі
- Концепція меню та розрахунок фуд-косту
- HR-стратегія та навчання персоналу
- Маркетинг і автоматизація
Звертайтеся до Ok Consulting Group – ми знаємо, як відкрити ресторан правильно!
