Фінансовий успіх ресторану значною мірою залежить від правильного управління собівартістю страв. Одним із ключових показників є фуд-кост – співвідношення витрат на продукти до вартості страви. Якщо фуд-кост не контролювати, навіть найпопулярніший ресторан може опинитися у збитках.
Як правильно розраховувати фуд-кост, оптимізувати витрати та підвищити рентабельність закладу.
- Що таке фуд-кост і як його розрахувати?
Фуд-кост – це показник, який визначає, скільки коштують продукти для приготування страви відносно її продажної ціни.
Формула фуд-косту:
Фуд-кост(%)=(Собівартість продуктів/Ціна продажу)×100
Наприклад, якщо на приготування піци йде 80 грн, а продається вона за 250 грн:
(80/250)×100=32%
У більшості ресторанів оптимальний фуд-кост складає 25–35%.
- Як зменшити фуд-кост без втрати якості?
- Раціоналізація закупівель – укладання контрактів із постачальниками на кращих умовах, використання сезонних продуктів.
- Контроль порцій – впровадження чітких грамувань для страв, щоб уникнути перевитрат інгредієнтів.
- Зниження списань і втрат – впровадження системи FIFO (First In, First Out), аналіз списань та контроль термінів придатності.
- Оптимізація меню – виключення малоприбуткових страв, створення позицій із високою націнкою.
- Використання залишків продуктів – креативний підхід до залишків (наприклад, з обрізків овочів можна варити бульйон).
- Автоматизація обліку фуд-косту
Розраховувати фуд-кост вручну – трудомістке завдання, особливо якщо в меню понад 100 позицій. Для точного контролю варто використовувати спеціальні програми, такі як:
- Syrve – автоматизує облік витрат продуктів та зміну собівартості страв.
- Choice – дозволяє аналізувати продажі та собівартість у режимі реального часу.
- Poster – хмарна система для малого та середнього бізнесу, що спрощує управління складом.
Автоматизація допоможе швидко реагувати на зміну цін постачальників, контролювати витрати та запобігати крадіжкам.
- Чому важливо контролювати фуд-кост?
- Зниження витрат – кожен відсоток економії може суттєво збільшити прибуток.
- Оптимізація цінової політики – можливість правильно розраховувати ціни на страви.
- Підвищення ефективності управління – розуміння, які страви вигідніші, а які слід прибрати з меню.
Ok Consulting Group– допоможемо вам контролювати витрати та підвищити прибутковість
Компанія Ok Consulting Group пропонує професійні послуги з управління фуд-костом:
- Розрахунок та оптимізація собівартості страв
- Впровадження автоматизованих систем обліку
- Розробка ефективної цінової стратегії
Звертайтеся до Ok Consulting Group– зробимо ваш ресторан більш прибутковим!
